旧院黑鸡主产于四川省万源市，已有100多年的饲养历史，属肉蛋兼用型优良地方品种。该品种乌皮黑羽、部分产青壳蛋而闻名，是中国地理标志保护产品，被誉为“世界稀有、中国唯有、万源独有”，鸡肉和鸡蛋口感细腻、味道鲜美、天然富硒、营养丰富，市场开发潜力巨大。
一、产地环境
旧院黑鸡中心产区为四川省达州市万源市旧院、井溪、白羊、固军、铁矿、蜂桶、堰塘、白沙、八台、石塘、茶垭共11个乡镇，其中旧院、井溪、白羊、固军、铁矿、蜂桶、堰塘7个乡镇是旧院黑鸡原产地（原种资源保护区）。现已广泛分布于万源市境内各乡镇。
万源市位于四川东北部大巴山腹心地带，幅员面积4065平方公里，地处川、陕、渝三省（市）结合部、7个县市的交汇处，素有秦川锁钥之称，享有“万宝之源”的美誉。境内地貌类型主要为山地，海拔高差大（335-2384.4米），大部分地方海拔600-1400米，森林覆盖率达63.7%以上，绿树成荫，环境优越，无大型工矿企业和其它重大污染源，适合发展旧院黑鸡林下生态养殖。境内属北亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨量充沛，无霜期年266天，年均降雨量1684毫米，全年平均日照为1481小时，年均气温15.6℃，昼夜温差大（5℃—10℃）。万源市是中国三大富硒带之一、四川省唯一天然富硒区，境内大面积土壤富硒，经测定：土壤硒含量为0.05～1.74 微克/克，平均0.32微克/克，高于全国土壤背景值（0.215微克/克），也高于四川省土壤平均值（0.0815微克/克），在旧院黑鸡、茶叶、稻谷、玉米、马铃薯等农产品硒含量丰富。
二、品种来源及品种保护
据科学考证：旧院黑鸡是山区群众为适应山区地理气候条件以及避免天敌危害，经长期驯养，形成了野性较强、体形高大、体格健壮、肌肉结实、抗病力强的黑色鸡种，加之黑鸡肉质细腻、风味独特、口感清香、部分产青壳蛋，因此老百姓喜养当地这种黑鸡，通过自然环境和人为因素的选择，逐渐形成了以原旧院片区为中心、家家户户饲养黑鸡的传统习惯。该品种于1963年被中国科学院西南综合考察组在万源市旧院镇发现，故命名为“旧院黑鸡”。我国著名养禽专家邱祥聘教授曾指出: “1981年我在查阅资料时发现万源县旧院片区有种鸡产青壳蛋，这次重大发现在当时国内尚属首次发现，在当时世界畜禽领域也仅是第二次发现。”旧院黑鸡1982年被定为四川省地方优良品种，并列入《四川省家禽品种志》，1983年列为全国地方优良品种， 1997年被载入《中国农业文库》，2003年被编入《中国家禽地方品种资源图谱》，2014年被列入四川省畜禽遗传资源保护名录。万源市高度重视旧院黑鸡品种保护工作，划定了7个乡镇为原种资源保护区，防止其它品种引入，同时建设了旧院黑鸡遗传资源保护场2个、扩繁场5个，对旧院黑鸡进行汰劣祛杂和提纯复壮。
三、品种特征
1、外貌特征
旧院黑鸡最显著的外貌特征是乌皮黑羽、紫黑色复冠。雏鸡头部、背部绒毛为黑色，腹部绒毛多为白色，3周龄后腹部白色绒毛脱落变成黑色绒毛。中大鸡全身羽毛为黑色，略带翠绿光泽；全身皮肤、舌尖、喙、胫、趾、耳叶多呈乌黑色；冠、髯多呈紫黑色，少部分呈暗红色；冠形有单冠或复冠，通过长期选育，紫黑色复冠比例达70%以上；盲肠、直肠、肠细膜、等部分内脏呈乌黑色，肌肉呈暗红色；骨质多呈灰白色，骨膜多呈乌黑色。
成年公鸡体型高大雄壮，呈方形，昂首挺胸，叫声宏亮，腿、胫较细长，好斗，野性较强，4月龄开始长鸡距（飞趾、后爪），随着日龄增加，鸡距增粗增长。成年母鸡中等体型，呈长方形，体态紧凑轻盈。
旧院黑鸡外貌特征
2、生产性能
旧院黑鸡的出生重平均为35.2克，3月龄前生长增重快，公鸡生长速度明显快于母鸡，5月龄以上可以出栏销售。经测定：旧院黑鸡100日龄和300日龄公鸡体重分别为1573克、2721克，母鸡体重分别为1286克、2246克。
旧院黑鸡作为蛋肉兼用型鸡具有良好的屠宰性能，经测定：旧院黑鸡公鸡在90、120和150日龄时，屠宰率分别为87.62%、86.51%、86.06%，半净膛率为79.74%、74.75%、80.49%，全净膛率为60.39%、57.28%、62.67%，胸肌率分别为15.62%、17.00%和14.60%，腿肌率分别为23.85%、23.35%和25.64%；旧院黑鸡母鸡在90、120和150日龄时，屠宰率分别为86.10%、87.11%、86.06%，半净膛率为78.46%、77.64%、75.23%，全净膛率分别为58.26%、60.13%、60.99%，胸肌率分别为16.04%、14.67%、17.61%，腿肌率分别为22.66%、21.28%、21.72%。
母鸡平均开产日龄为144天，年产蛋数136枚左右，开产蛋重35.9g，平均蛋重50.19g，蛋形指数1.33±0.06，蛋壳强度3.4公斤/平方厘米，蛋壳强度0.31±0.02毫米，蛋壳青色和白色，青色蛋比例30%，蛋黄比率32.56%。旧院黑鸡有就巢性，就巢率73%，散养每窝产蛋15-25枚就巢。种蛋受精率为84.91%-94.05%，受精蛋孵化率为93.25%。
四、发展规模
万源市规划了旧院黑鸡产业发展乡镇30个，其中重点基地乡镇11个，成立了68个旧院黑鸡养殖专业合作社，培育达州市级以上标准化旧院黑鸡示范场9个，培育饲养旧院黑鸡2000只以上的养殖场100个以上。2017年旧院黑鸡饲养量达508万只，年出栏363万只，年产商品蛋3472吨，实现产值4.6亿元。旧院黑鸡产业已经成为主产区经济发展的支柱产业，为当地经济发展和农民增收开辟了一条新的致富渠道。
旧院黑鸡散养
五、营养价值
长期以来，农民喂养旧院黑鸡以白天放牧散养，夜间入舍栖息等粗放的管理方式，具有足够的运动形成旧院黑鸡肉结实细腻、抗病力强、野性强的特点。鸡在野外采食杂草和沙砾，补饲以当地盛产的玉米、黄豆、稻谷、洋芋、杂粮等富硒农作物，饮用无污染的天然山泉水，以当地中草药防治鸡病，保证了产品绿色、有机产品的要求，产品具备口感细腻、味道鲜美、天然富硒、营养丰富的特征。
1、口感细腻、味道鲜美。
旧院黑鸡肉质致密，肌纤维细腻，入口软嫩滑爽，有一股淡淡清香，无腥味。鸡蛋口感丰满而醇厚，唇齿留香，余味清爽。鲜味氨基酸、肌苷酸、肌内脂肪是鸡肉鲜味物质的重要组成成分，对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。经测定：旧院黑鸡肉鲜味氨基酸含量较高，如天门冬氨基酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸含量分别为1.847%、2.806%、1.286%、0.938%,分别比一般良种肉鸡高10.80%、12.29%、12.71%、5.28%；鸡蛋中天门冬氨基酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸最高含量分别为1.255%、1.525%、0.731%、0.432%，分别比一般良种鸡蛋高23.40%、15.09%、18.29%、15.51%。旧院黑鸡肌苷酸、肌内脂肪含量分别达到1.83毫克/克、21.85%，均高于一般良种肉鸡。哈氏单位愈高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质愈高，旧院黑鸡的哈氏单位为76.68±10.57，为AA级。蛋黄是鸡蛋风味物质的主要载体，旧院黑鸡鸡蛋蛋黄重15.87±2.69克，表明旧院黑鸡鸡蛋蛋黄较大。旧院黑鸡的蛋黄颜色11.06±0.73，比其它鸡蛋的蛋黄颜色值高，这与其富含硒、散养方式、饲喂五谷杂粮有一定的关系。
2、天然富硒
万源市土壤硒含量较高，旧院黑鸡经散养采食野草、农作物、砂砾、山泉水等转化吸收，其产品天然富硒，经测定：每公斤旧院黑鸡肉和蛋中硒含量最高值分别为0.214毫克、0.3毫克，平均值分别为0.198毫克、0.251毫克，正好符合人们膳食健康要求。
3、营养丰富
旧院黑鸡和鸡蛋营养丰富，富含人体必需各种氨基酸，经检测：旧院黑鸡肉17种氨基酸总含量平均值18.139%，鸡肉中含赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸7种人体必需氨基酸达1.665%、1.225%、0.645%、0.977%、1.077%、1.907%、1.055%，分别比一般良种肉鸡高13.57%、13.95%、19.22 %、11.53%、22.81 %、16.00%、21.40%。旧院黑鸡蛋17种氨基酸总含量平均值11.923%，鸡蛋中赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸7种人体必需氨基酸达0.964%、0.769%、0.422%、0.625%、0.685%、1.165%、0.807%，分别比一般良种鸡蛋高19.90%、22.84%、19.87 %、13.64%、25.00 %、24.33%、18.16%。旧院黑鸡和鸡蛋素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称，当地人一直将旧院黑鸡和鸡蛋作为妇女坐月子时补充营养的上佳滋补品和馈赠亲朋好友的高档礼品。
六、品牌认证
旧院黑鸡及其鸡蛋先后通过了无公害生产基地认证、有机产品认证、地理标志保护产品认证、生态原产地保护产品认证， “万源旧院黑鸡（蛋）”产地证明商标获准注册，被评为四川省“著名商标”，获得“天府十宝”的殊荣。特别是在农博会、农交会等国内大型展销会上强力推出这一极具地方特色的产业亮点，中央电视台也多次播出“万源旧院黑鸡”节目，旧院黑鸡在国内的影响力增强，知名度较高。
七、开发前景
旧院黑鸡是一个肉蛋兼用型品种，部分鸡产青壳蛋，遗传性稳定，肉蛋营养价值较高，是培育新品种、品系不可缺少的原始素材，这为今后选育黑羽乌皮和产青壳的专用品种（系）和产业开发利用奠定了良好的基础。从国内家禽行业来看，旧院黑鸡始终处于中高端消费价位，无论种源、产品、市场前景，旧院黑鸡与国内外其他品种相比存在较大优势，市场开发潜力巨大。
